而大米的價(jià)格差別主要在于其等級(jí)，一般說來，大米加工每提升一個(gè)等級(jí)，就等于給大米多去一兩層皮。因?yàn)榇竺自娇拷鈱?，口感越差，大米加工越?xì)口感越好，相應(yīng)的價(jià)格也會(huì)越高。

一級(jí)大米：背溝無皮，或有皮不成線，米胚和粒面皮層去凈的占90%以上。由于一級(jí)大米基本除凈了糙米的皮層和糊粉層，所以粗纖維和灰分含量很低，因此，米的漲性大，出飯率高，食用品質(zhì)好。

二級(jí)大米：背溝有皮，米胚和粒面皮層去凈的占85%以上。加工精度低于一級(jí)大米，食用品質(zhì)、出飯率和消化吸收率略低于一級(jí)大米。

三級(jí)大米：背溝有皮，粒面皮層殘留不超過五分之一的占80%以上。米中的灰分和粗纖維較高，出飯率和消化吸收率均低于一級(jí)大米和二級(jí)大米。

四級(jí)大米：背溝有皮，粒面皮層殘留不超過三分之一的占75%以上。由于米中保留了大量的皮層和糊粉層，從而使米中的粗纖維和灰分增多。雖然出飯率沒有其他等級(jí)大米高，但所含的大量纖維素有益于人體生理功能。