盤錦大米，遼寧省盤錦市特產(chǎn)，中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品，盤錦大米如珠似玉、晶瑩剔透、粒形完整、膠稠度高、糊化度低、清香濃郁、筋道滑膩、口感極佳，堪稱米之珍品。上個世紀(jì)二十年代，盤錦大米是東北軍“帥府專供”品。日偽時期盤錦大米又成為偽滿洲國的 “御用”食品。那時，盤錦人誰要是吃了大米誰就會被定為“經(jīng)濟(jì)犯”。
      盤錦市一直以來就有“鶴鄉(xiāng)”“魚米之鄉(xiāng)”的美稱，又被稱之為“遼河金三角”。出產(chǎn)的“盤錦大米”更是享譽(yù)國內(nèi)外，盤錦大米之所以獨(dú)具特色，素負(fù)盛名，蜚聲中外，主要是由于它具有優(yōu)異的地理位置與自然環(huán)境所決定的。
      盤錦大米即以濱海鹽堿地的優(yōu)質(zhì)粳稻谷為原料，經(jīng)加工精致而成的大米。盤錦大米的感官指標(biāo)：色澤：米質(zhì)半透明，青白。氣味：具有本地區(qū)域大米固有的自然清香味。
      食味品質(zhì)/分≥70；堊白粒率/（%）≤30；堊白度/（％）＝5.0.
      經(jīng)技術(shù)分析，盤錦大米的理化指標(biāo)為：水分/（%）一、四季度≤15.5；二、三季度≤14.5。直鏈淀粉/（％）15.0～20.0（干基）。膠稠度mm≥60。那么，是什么原因形成了盤錦大米特有的優(yōu)良品質(zhì)呢？其主要原因有六大方面：
      一、特有的土質(zhì)條件
      “橘生淮南則為橘，生于淮北則為枳，葉徒相似，其實(shí)味不同。所以然者何？水土異也?！痹诼L的地質(zhì)演化過程中，盤錦地區(qū)經(jīng)歷多次地殼升降，海陸交替變化，形成今天的地質(zhì)地貌。
盤錦市位于松遼平原南部，處在北緯40°29'-41°27'之間，《盤錦市志》記載：“距今約6億至9億年間的元古代，這塊土地為古淺海淹沒。由于受五臺山運(yùn)動的影響，這里火山活動頻繁，大量巖漿侵入，上升為陸地。后來的薊縣運(yùn)動使盤錦地區(qū)下降為淺海，為沉積淺海相灰?guī)r、泥灰?guī)r、頁巖等地層”。
      距今約0.8億至2.3億年的中生代，由于受印支運(yùn)動及燕山運(yùn)動影響，中生代初期上升為陸地，處于風(fēng)化剝蝕環(huán)境。中生代中期后，盤錦地區(qū)發(fā)生多次升降運(yùn)動，并伴隨著火山噴發(fā)活動，沉積環(huán)境為內(nèi)陸湖泊及湖沼相見的陸相礫巖、砂礫巖、砂巖、頁巖及火山碎屑巖、安山巖等。
      進(jìn)入第四紀(jì)以后，由于受喜馬拉雅山運(yùn)動影響，下遼河平原的海陸輪廓變化異常頻繁。中更世紀(jì)以后，下遼河平原共發(fā)生三次海侵。因此，今大遼河河口及雙臺子河口堆積3個海相沉積地層及海陸交互相地層。后期由于平原不斷下降，東西兩側(cè)低山丘陵相對不斷上升剝蝕，陸相碎屑物質(zhì)不斷向海口河岸堆積，海岸線不斷難移，沿海灘涂相繼成陸。
      自中生代以來，發(fā)生一系列區(qū)域性的東北方向及北向大斷裂，切割前中生帶的古構(gòu)造，形成一系列北東和北北東方向展布的開闊平緩斷陷構(gòu)造，呈現(xiàn)出東西分帶，南北成塊的新構(gòu)造格局。
      “盤錦是從燕山運(yùn)動開始形成的新生代沉積盆地，經(jīng)過漫長年代的河流沖積、洪積、海積和風(fēng)積，不斷覆蓋著深厚的四季松散沉積物，且鹽堿成分高”。（《盤錦市志》）綜合卷第352-356頁）
      盤錦處于遼河入?？?，遼河三角洲的中心地帶。作為退海沖積平原平原，它是由大遼河、遼河、大凌河上游即吉林、內(nèi)蒙古、遼寧、河北四省區(qū)的黑土、沙土、黃土沖積而成。
      土壤的成分對作物品質(zhì)有決定性的影響。歷經(jīng)百多年來的探索和耕耘，盤錦的土壤類型為“濱海鹽漬型水稻土”。其耕層土壤PH值為8.0-9.0；全鹽含量1.0～6.0g/kg，有機(jī)質(zhì)含量12g～25g/kg，平均含量18.9g/kg；全氮含量0.7g/kg～1.158g/kg，平均含量1.04g/kg；堿解氮含量56.7mg/kg～108mg/kg，平均含量96mg/kg；有效磷含量2mg/kg～8mg/kg，平均含量3.8mg/kg；速效鉀含量100mg/kg～300mg/kg，平均含量241mg/kg。
      盤錦以及特有的偏堿性土壤，，富含氮、磷、鉀等有益物質(zhì)，礦化度高，這種特殊的土壤條件，對優(yōu)質(zhì)稻米的孕育發(fā)揮了極其重要的作用。為優(yōu)質(zhì)粳米的生長提供了得天獨(dú)厚的有利條件，生長出的粳米直鏈淀粉含量低，韌性強(qiáng)，口感好。聲名遠(yuǎn)播。
      二、科學(xué)利用水源
      水，是水稻種植的另一個關(guān)鍵要素。水的品質(zhì)，科學(xué)用水，對水稻的生長和水稻的品質(zhì)有重大影響。盤錦是九河下梢之地，境內(nèi)有大小河流21條之多，面對盤錦的水情、水況和盤錦水鹽運(yùn)動的規(guī)律，盤錦建設(shè)了科學(xué)完備的水利設(shè)施系統(tǒng)，存續(xù)良水，調(diào)控用水，針對水稻生長，做到能灌能排，壓鹽治堿得心應(yīng)手。同時，掌握流域水情、水況，取良避污。
      盤錦稻田灌溉用水主要取自雙臺子河，太子河上游水庫和地下水源。雙臺子河發(fā)源于河北省北部七老圖山，流經(jīng)內(nèi)蒙古昭烏達(dá)盟和哲里木盟草原、吉林南半部的山區(qū)曠野和遼寧西北部山區(qū)，流域內(nèi)沒有大城市，中小城市及大工業(yè)也不多。雙臺子河水量季節(jié)性強(qiáng)，一年大部分時間是半干涸狀態(tài)，只有春汛、夏汛水量豐沛。因此，雙臺子河水系比大遼河水系污染少。
      有效利用雙臺子河的春汛和夏汛，春汛也叫桃花汛，由該水系22.89萬平方公里流域上冬季積雪融化而來。用春汛水滿足盤錦水田泡田、插秧的全部用水。每年七八月份，雙臺子河流域進(jìn)入雨季，境內(nèi)河水暴漲，形成夏汛。此時正是水稻生長需水高峰期。暴漲的河水不但滿足灌溉只需，而且可以提供水庫蓄水。僅有4071平方公里的盤錦市建有七個水庫：遼濱水庫、三角洲水庫、疙瘩樓水庫、榮興水庫、八一水庫、紅旗水庫和青年水庫，庫內(nèi)水質(zhì)終年保持在GB-5084規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)以上。
      盤錦的水情和盤錦掌控水情，合理利用優(yōu)質(zhì)水源的能力，為盤錦優(yōu)質(zhì)水稻的種植提供了良好的水資源保證。
      三、適宜的氣侯條件
      盤錦的地理位置在北緯40°29′——41°27′，東經(jīng)121°25′——122°30′區(qū)間，屬暖溫帶大陸性半濕潤季風(fēng)氣候區(qū)。其氣候特點(diǎn)是：四季分明、雨熱同季、干冷同期、溫度適宜、光照充裕。
      盤錦市的年平均溫為9.2°，最冷的1月份平均氣溫為﹣8.7°，最熱的7月份平均氣溫為24.7°，極端最低氣溫為-29.9°，極端最高氣溫為34.8°。年平均降水量為651.0㎜，最多年份降水量985.0㎜，最少年份降水量364.2㎜。雨水多集中在夏季，季降水量占全年降水量的62.6%。年日照時數(shù)為2725.9小時，日照百分率為62%。年蒸發(fā)量為1551.7㎜，年平均相對濕度為66%。全年太陽輻射為5769.9兆焦耳/㎡，生理輻射為2827.3兆焦耳/㎡。全年平均風(fēng)速為3.7米/秒，最大風(fēng)速可達(dá)23.0米/秒，風(fēng)力相當(dāng)于9級，最多風(fēng)向?yàn)槲髂巷L(fēng)。土壤一般在11月中旬開始凍結(jié)，下旬封凍，最大凍土深度為119㎝； 解凍期在3月上旬，4月上旬可化通。全年無霜期為181天，終霜日為4月13日，初霜日為10月13日。如此氣候條件，使盤錦水稻生長季節(jié)熱量資源豐富，區(qū)域內(nèi)大氣指標(biāo)符合GB-3049的規(guī)定。
      盤錦水稻年收一季，生長期長達(dá)158-170天，到收獲時，已經(jīng)天降寒霜。此時，盤錦的氣候適宜，空氣濕度間濕間干，晝夜溫差大，降溫緩慢，極為合理的溫度條件和較長的生長期可以使水稻果實(shí)內(nèi)的有機(jī)物更為充分地轉(zhuǎn)化為糖類，這是盤錦大米優(yōu)質(zhì)并且有點(diǎn)甜的重要原因。
      四、優(yōu)美的生態(tài)環(huán)境
      盤錦是馳名中外的濕地之都、生態(tài)家園。盤錦為退海沖積平原，境內(nèi)多水無山，平均海拔4米，有大中小河流21條，匯成遼河、大遼河、大凌河等三條大河在這里入海。這里是我國最美的六大濕地之一，被聯(lián)合國列入世界重要濕地名錄，是名副其實(shí)的“濕地之都”。 濕地被譽(yù)為“地球之腎”，盤錦濕地面積為31.5萬公頃，約占區(qū)域面積的80%，對整個東北地區(qū)乃至全國以及周邊國家的氣候調(diào)節(jié)、空氣凈化起著舉足輕重的作用。這里是十二運(yùn)吉祥物、國家二類保護(hù)動物——斑海豹全球八大繁殖區(qū)在我國唯一的產(chǎn)仔地，有一望無際的天下奇觀紅海灘，有世界上植被類型保持完好的最大蘆葦沼澤地，是目前世界最大面積的蘆葦蕩，有被譽(yù)為濕地之神的珍稀鳥類丹頂鶴、瀕危物種黑嘴鷗等280多種鳥類棲息繁殖。這里是它們在地球上越冬的最北限，產(chǎn)仔的最南限，也是瀕危鳥類黑嘴鷗最大的繁殖地；獨(dú)特的自然風(fēng)貌使盤錦成為富有個性的旅游城市。 這里是中國生態(tài)稻米之鄉(xiāng)，也是中國河蟹第一市。
      五、優(yōu)質(zhì)品種和種植技術(shù)體系
      目前盤錦水稻種植面積已近170萬畝，年產(chǎn)優(yōu)質(zhì)水稻100萬噸以上，占遼寧水稻總產(chǎn)量五分之一，稻米資源優(yōu)勢極其明顯。特有的自然條件，還需要有適宜、配伍的優(yōu)質(zhì)水稻品種。盤錦自水稻種植開始就走上了不斷引進(jìn)、改良、更新、選育、推廣水稻優(yōu)質(zhì)品種的艱難道路。尤其是20世紀(jì)60年代后，盤錦優(yōu)質(zhì)水稻選育和推廣成績顯著。目前，盤錦自主培育出的水稻優(yōu)質(zhì)品種遼鹽2號、鹽豐47、鹽豐49等，得到稻農(nóng)的普遍認(rèn)可。盤錦現(xiàn)有鹽堿地利用研究所等多家水稻科研單位，出版國內(nèi)外公開發(fā)行的刊物《北方水稻》，盤錦水稻種植，從低洼地、人工提水開始，歷經(jīng)百年，現(xiàn)在，盤錦的所有水稻種植戶都掌握了適應(yīng)盤錦水鹽運(yùn)動規(guī)律的水控方法，成本低，秧苗壯的育苗方法，水稻田管理和水稻生長管理的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和方式方法，施肥的標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)，水田除草的生態(tài)方法，熟悉“有機(jī)水稻生產(chǎn)規(guī)程和標(biāo)準(zhǔn)”成功種植出富硒稻等特種優(yōu)質(zhì)水稻。盤錦優(yōu)質(zhì)水稻生產(chǎn)已經(jīng)進(jìn)入了標(biāo)準(zhǔn)化、精細(xì)化的發(fā)展階段。目前已完成無公害、綠色食品、有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證面積130余萬畝，占總面積近80%。同時，盤錦是中華絨螯蟹（又叫大閘蟹）繁衍生息的主要區(qū)域之一，河蟹養(yǎng)殖面積152萬畝（其中稻田養(yǎng)蟹75.6萬畝），占全國12%；產(chǎn)量6.5萬噸，占全國9%。盤錦市河蟹養(yǎng)殖規(guī)模、產(chǎn)量、產(chǎn)值均居全國地級市之首。盤錦已成為名副其實(shí)的中國河蟹第一市。盤錦開創(chuàng)了稻蟹共生的“盤山模式”，實(shí)行“一水三養(yǎng)”“一地四收”的生態(tài)種植方法。盤錦的蟹田大米更是因種養(yǎng)過程中不施農(nóng)藥化肥，保證了盤錦大米獨(dú)特健康、營養(yǎng)品質(zhì)，而成為響譽(yù)全國的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。
        六、米業(yè)的全流程優(yōu)質(zhì)管理體系
      盤錦水稻百分之百為改良單季粳稻。實(shí)現(xiàn)了水稻優(yōu)良品種的規(guī)模種植，米源穩(wěn)定，適合先進(jìn)設(shè)備大批量機(jī)械加工。盤錦現(xiàn)有會員企業(yè)158家糧食企業(yè)獲得使用盤錦大米原產(chǎn)地專用保護(hù)標(biāo)志。實(shí)現(xiàn)收儲、加工、包裝、調(diào)運(yùn)、營銷一體化，生產(chǎn)、流通全程實(shí)施持量監(jiān)控。
      土地流轉(zhuǎn)給糧食加工企業(yè)、合作社，種糧大戶，均實(shí)現(xiàn)統(tǒng)一供種，統(tǒng)一施肥，工廠化育苗，機(jī)械化插秧、收割等集約化管理，保證了品種純度，原糧的質(zhì)量。
大型糧企將收獲的水稻過秤后經(jīng)低溫循環(huán)烘干設(shè)備烘干，貯存在現(xiàn)代化鋼板或鋼筋混凝土密閉倉內(nèi)，與大米倉儲區(qū)域均采用谷物冷卻機(jī)及空調(diào)，達(dá)到了糧食立體全面處于低溫恒溫狀態(tài)，即使在外溫高達(dá)30℃以上時，倉內(nèi)平均糧溫可控制在15℃以下，通過低溫儲藏技術(shù)減少糧食因高溫發(fā)燒產(chǎn)生的生蟲發(fā)霉，低溫儲藏與低溫循環(huán)烘干技術(shù)，突破了糧食儲存的安全問題，保持了稻谷的新鮮度，真正達(dá)到了讓消費(fèi)者天天吃新米，放心米，安全米的需求。
      盤錦大型糧食企業(yè)使用國際最先進(jìn)的大米加工生產(chǎn)線，日加工能力均達(dá)百噸以上。作業(yè)流程有去雜除石、壟谷選糙、大小拋白、水磨碾白、長厚色選等20余道工序，保證盤錦大米的優(yōu)質(zhì)率。盤錦大米包裝榮獲設(shè)計(jì)專利，包裝材料安全環(huán)保，包裝樣式禮品化、規(guī)格多樣化。盤錦大米加工、包裝不使用任何藥劑和添加劑，保鮮期可達(dá)1年，保障大米營養(yǎng)成分不流失。
      盤錦交通便利。盤錦地處遼西經(jīng)濟(jì)區(qū)、遼南經(jīng)濟(jì)區(qū)和遼寧中部城市群三大經(jīng)濟(jì)板塊的疊合點(diǎn)，可以接受三地的發(fā)展輻射。同時還位于沈陽經(jīng)濟(jì)區(qū)與京津唐城市群之間聯(lián)接帶，居于東北亞經(jīng)濟(jì)圈、東北經(jīng)濟(jì)圈和環(huán)渤海經(jīng)濟(jì)圈的交叉點(diǎn)上，是遼寧沿海經(jīng)濟(jì)帶的重要節(jié)點(diǎn)城市，是遼寧省“五點(diǎn)一線”沿海經(jīng)濟(jì)帶中心區(qū)域，是非常好的物流節(jié)點(diǎn)。秦沈電氣化鐵路、溝海鐵路貫通期間并設(shè)有車站；京沈鐵路和102國道外切而過，切點(diǎn)即是車站；京沈高速公路、溝海高速公路和305國道穿越全境，并設(shè)有出入口、建有車站。京沈、沈大、盤海營高速公路和京沈、京大高速鐵路在盤錦匯集，3小時以內(nèi)的車程覆蓋大連、沈陽、營口和錦州等?？崭酆蛙囌?。新建的盤錦港是東北及蒙東地區(qū)最近、
      最便捷的出海口。海陸空大流通的格局使盤錦的糧食企業(yè)，通過四通八達(dá)的公路和鐵路，充分保障了盤錦大米快速批量運(yùn)出。
      綜合來講，盤錦大米有以下五大特點(diǎn)：
      ——外觀品質(zhì)好。米質(zhì)半透明、有光澤、色澤青白、堊白度低，具有本區(qū)域大米固有的自然清香味。
      ——加工品質(zhì)好。盤錦水稻屬短圓形至橢圓形，籽粒飽滿，出糙率、精米率、整精米率均達(dá)到國標(biāo)優(yōu)質(zhì)米標(biāo)準(zhǔn)，其商品價值高。
      ——理化性質(zhì)好。盤錦大米的堿消值一般在6%-7%，屬低糊化溫度。膠稠度大于60毫米，米膠延伸性好。直鏈淀粉含量一般在17%-19%之間，相對較低。蛋白質(zhì)含量在7%-9%之間。
      ——食味品質(zhì)好。盤錦大米做出的米飯色澤清白，有光澤（油性）、食味清香、米飯有黏性、口感好，咀嚼時有甜味，米飯冷卻后不易回生。影響食味品質(zhì)的主要化學(xué)成分直鏈淀粉和蛋白質(zhì)的含量均處在最佳值。
      ——衛(wèi)生品質(zhì)好。盤錦獨(dú)特的濕地生態(tài)環(huán)境、優(yōu)良的大氣質(zhì)量、標(biāo)準(zhǔn)的灌溉水、潔凈的土壤及先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)和生態(tài)種植，生產(chǎn)的大米是無公害放心食品。